МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ
ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ
Н А К А З
03.01.2003 N 2
Про затвердження Рекомендованих норм технічного
оснащення закладів громадського харчування
Згідно із Концепцією розвитку внутрішньої торгівлі України,
затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 20.12.97
N 1449 ( 1449-97-п ), і Правилами роботи закладів (підприємств)
громадського харчування, затвердженими наказом Міністерства
економіки та з питань європейської інтеграції України від
24.07.2002 N 219 ( z0680-02 ), а також з метою удосконалення
методичної бази з питань технічного оснащення закладів
громадського харчування наказую:
1. Затвердити Рекомендовані норми технічного оснащення
закладів громадського харчування, що додаються.
2. Керівнику департаменту політики внутрішньої торгівлі і
побутових послуг Родіонову Ю.Ф.:
довести цей наказ до Республіканського комітету з торгівлі,
громадського харчування та побутового обслуговування Автономної
Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового
обслуговування населення обласних (міських) державних
адміністрацій;
забезпечити опублікування цих Рекомендованих норм у
друкованих засобах масової інформації відповідно до законодавства.
Міністр В.Хорошковський
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства економіки
та з питань європейської
інтеграції України
03.01.2003 N 2
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення закладів
громадського харчування
I. Загальні положення
1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів
громадського харчування (далі - Норми) розроблено відповідно до
вимог організації і роботи закладів громадського харчування, які
визначені Порядком заняття торговельною діяльністю і правилами
торговельного обслуговування населення, затвердженим постановою
Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N 108 ( 108-95-п ), і
Правилами роботи закладів (підприємств) громадського харчування,
затвердженими наказом Міністерства економіки та з питань
європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219 ( z0680-02 ),
зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 20.08.2002 за
N 680/6968.
2. Зазначені Норми розраховані для найбільш поширених
закладів громадського харчування різних типів, які складають
основу виробничо-торговельної сфери (громадського харчування) на
території України.
3. Норми призначено для застосування під час проектування,
будівництва, реконструкції або технічного переобладнання закладів
громадського харчування різних типів усіх організаційно-правових
форм.
4. Дані Норми є інструментом забезпечення відповідного рівня
технологічності виробничо-торговельного процесу, механізації та
автоматизації технологічних операцій з дотриманням вимог
санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки, охорони праці,
протипожежних вимог, що підвищує рівень захисту прав працівників
закладів громадського харчування і споживачів.
5. Одночасно Норми рекомендовано для використання
відповідними державними органами з метою визначення достатнього
рівня технічного оснащення під час введення в експлуатацію
закладів громадського харчування суб'єктами господарської
діяльності різних організаційно-правових форм.
6. У Нормах прийнята за базу номенклатура найбільш
прогресивного торговельно-технологічного устаткування вітчизняного
виробництва, країн Західної та Східної Європи, що дозволить
забезпечити необхідний технічний рівень виробничих і технологічних
процесів закладів громадського харчування. Вона відповідає вимогам
санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.
7. Номенклатура містить устаткування, яке належить до
європейського стандарту GN за серіями M600, M700, M750, M800,
M900, номер яких відповідає ширині (глибині) устаткування:
серія M600 - M700 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали до 80 місць;
серія M750 - M800 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали понад 80 місць;
серія M900 застосовується для закладів громадського
харчування місткістю зали понад 150 місць.
8. Норми технічного оснащення призначено для наступних
типорозмірів закладів сфери громадського харчування:
----------------------------------------------------------------------------------
| Тип закладу | Градація за місткістю зали, місць |
|-----------------------+--------------------------------------------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Ресторан | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200|понад 200|
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Ресторан-бар | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100|101 - 150| - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Ресторан швидкого | - |50 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - |
|обслуговування | | | | | | |
|(фаст-фуд) | | | | | | |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Кафетерій (ресторан | - |50 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - |
|самообслуговування) | | | | | | |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Кафе | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Бар | 24 - 49 |50 - 80| - | - | - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Пивний бар | 24 - 49 |50 - 80|81 - 100| - | - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Гриль-бар | - |50 - 80|81 - 100| - | - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Закусочна (шинок) | - |50 - 80|81 - 100| - | - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Їдальня | - |50 - 80|81 - 100|101 - 150|151 - 200| - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Дієтична їдальня | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100| - | - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Їдальня-роздавальня | 24 - 50 |51 - 80|81 - 100| - | - | - |
|-----------------------+---------+-------+--------+---------+---------+---------|
|Буфет | 8 - 24 |24 - 50| | - | - | - |
|-----------------------+--------------------------------------------------------|
|Кіоск спеціалізований |"хот-дог", "поп-корн", "бокс-ланч", "фроузен-кустард", |
|типу: |"гамбургер", "чіп-моубіл", "софт-дрінк", "оранж-джус" |
| |тощо |
----------------------------------------------------------------------------------
9. Нормами враховано реальний стан товаропостачання закладів
громадського харчування в Україні:
комплексне використання напівфабрикатів високого ступеня
готовності (м'ясних, рибних, з птиці), готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів;
високий рівень використання заморожених продуктів і
напівфабрикатів;
використання овочів у необробленому вигляді.
10. У Норми включено: теплове, механічне, холодильне,
роздавальне, барне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне
устаткування.
11. У Нормах для кожного типорозміру закладу громадського
харчування указано сумарні показники основного параметра
устаткування залежно від його виду і технологічного призначення
(продуктивність, площа для смаження, ємність тощо).
12. Норми розроблено на підставі дослідження виробничих
програм і форм обслуговування з урахуванням обсягу, структури і
асортименту страв і напоїв, що продаються, а також питомої ваги
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів у загальному обсязі харчових
продуктів, що використовуються у виробництві.
13. У Нормах технічного оснащення закладів громадського
харчування різних типів визначено таке устаткування:
теплове - з урахуванням кількості страв і виробів, які
продаються в години максимального завантаження торговельної зали,
термінів зберігання готової продукції, погодинної продуктивності
теплових апаратів і способів теплового оброблення;
механічне - з урахуванням асортименту одержуваних
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів, обсягів робіт з механічного
обробляння продуктів і кратності обробляння в години максимального
завантаження закладів;
холодильне - для зберігання продукції, що швидко псується, а
також для продажу морозива і напоїв;
роздавальне і барне - з урахуванням потоку споживачів у
години максимального завантаження торговельної зали і пропускної
спроможності роздавальні з наступним або попереднім розрахунком;
ваговимірювальне - відповідно до маси продуктів, які
підлягають зважуванню під час надходження до закладу, а також для
зважування в процесі виготовлення і порціювання страв;
підйомно-транспортне - лише для тих видів устаткування, які
не залежать від архітектурно-будівельного виконання будівлі, а
визначаються типорозміром закладу громадського харчування (візки
вантажні, стелажі пересувні, візки для збору посуду, візки
офіціантські);
мийне - з урахуванням максимального обсягу робіт з миття
столового посуду за одну годину максимального завантаження зали.
Мийне устаткування передбачено у випадку використання в закладах
громадського харчування стандартного посуду багаторазового
використання.
14. У закладах громадського харчування передбачається
застосування реєстраторів розрахункових операцій (електронних
контрольно-касових апаратів). Їхня кількість визначається
відповідно до нормативно-правових актів.
15. Технічне оснащення спеціалізованих закладів громадського
харчування, які не увійшли до визначеного Нормами переліку
закладів громадського харчування рекомендується здійснювати
виходячи з потреби за умови дотримання належного рівня
торговельно-виробничого процесу та вимог санітарно-гігієнічних
норм і правил охорони праці й техніки безпеки.
У зв'язку з тим, що в основу Норм покладено номенклатуру
устаткування, яке належить до європейського стандарту, надаємо
пояснення деяких технічних термінів, на які є посилання у текстах
таблиць:
1) За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту
(модуля) GN 1/1, габаритні розміри 530 х 325 мм.
2) За одиницю "лист" прийнято модуль, габаритні розміри
400 х 600 мм.
3) Можлива взаємозаміна указаного устаткування.
4) Ваги настільні в зоні роздавальні у складі барної чи
буфетної стойки, верхня межа зважування 0,2 кг; 2 кг.
5) Ваги настільні технологічні, верхня межа зважування 2 кг;
10 кг.
* Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів.
** Блендер - апарат для приготування коктейлів.
Рекомендований склад устаткування
для роздавання готових страв
*** Барні (буфетні, коктейльні) стойки:
охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;
охолоджувальний елемент барної стойки;
нейтральний елемент барної стойки;
пристінні шафи;
пристінні вітрини.
**** Лінії для роздавання готових страв (комплект):
охолоджувальний прилавок-вітрина;
прилавок для перших страв;
прилавок для других страв;
нейтральний елемент;
прилавок для касира;
візок для приборів;
пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
термостати - 2 шт.
***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл":
вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.;
марміти для гарячих страв: комплект на 4-8 мармітів
GN 1/1 - 1-2 шт.;
нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.;
термостати - 2 шт.;
сокоохолоджувачі - 1-3 шт.;
пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.
II. Номенклатура торговельно-технологічного
устаткування, рекомендованого для технічного
оснащення закладів (підприємств) громадського
харчування різних типів
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
| N | Найменування устаткування | Основний | Коротка технічна | Примітка |
| п/п | | параметр | характеристика | |
| | | |-----------------------------| |
| | | | продук- | габарити, мм | |
| | | | тивність | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 1 |Теплове устаткування | - |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 1.1 |Тип: печі конвекційні (конвектомати)| | | | |
| |спеціалізовані 1) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.1.1 |Печі конвекційні спеціалізовані | деко 1) | 3 2/3 |580 х 549 х 362 | - |
| |(конвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.1.2 | - " - | деко 1) | 4 2/3 |595 х 590 х 570 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.1.3 | - " - | деко 1) | 6 2/3 |835 х 740 х 570 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.2 |Тип: печі конвекційні (конвектомати)| | | | - |
| |універсальні | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.1 |Печі конвекційні універсальні | деко 1) | 4 1/1 |820 х 640 х 580 | - |
| |(конвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.2 | - " - | деко | 5 2/3 |595 х 580 х 670 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.3 | - " - | деко 1) | 6 1/1 |940 х 820 х 690 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.2.4 | - " - | деко 1) | 12 1/1 |940 х 830 х 1165 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.3 |Тип: печі пароконвекційні | | | | - |
| |(пароконвектомати) універсальні | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.1 |Печі пароконвекційні універсальні | деко 1) | 5 2/3 |625 х 692 х 630 | - |
| |(пароконвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.2 | - " - | деко 1) | 5 1/1 |830 х 662 х 630 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.3 |Печі пароконвекційні універсальні | деко 1) | 5 3/2 |940 х 816 х 630 | - |
| |(пароконвектомати) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.4 | - " - | деко 1) | 7 1/1 |940 х 816 х 816 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.5 | - " - | деко 1) | 10 1/1 |830 х 662 х 960 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.3.6 | - " - | деко 1) | 12 1/1 |940 х 816 х 1138 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.4 |Тип: фритюрниці | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.4.1 |Фритюрниці | л | 4 |210 х 370 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.2 | - " - | л | 2 х 4 |390 х 370 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.3 | - " - | л | 6 |260 х 320 х 230 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.4 | - " - | л | 2 х 6 |525 х 320 х 230 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.5 | - " - | л | 8 |260 х 320 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.6 | - " - | л | 2 х 8 |525 х 320 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.7 | - " - | л | 10 |265 х 370 х 355 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.8 | - " - | л | 2 х 10 |525 х 320 х 330 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.9 | - " - | л | 15 |400 х 750 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.10| - " - | л | 2 х 12,5 |600 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.4.11| - " - | л | 30 |600 х 850 х 850 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.5 |Тип: сковороди (жаровні) 2) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.5.1 |Сковороди (жаровні) | л | 21 |600 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.5.2 | - " - | л | 33 |800 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.6 |Тип: сковороди перекидні 2) | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.1 |Сковороди перекидні | л | 44 |600 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.2 |Сковороди перекидні | л | 59 |800 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.3 | - " - | л | 85 |1100 х 800 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.6.4 | - " - | л | 93 |1300 х 800 х 850 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.7 |Тип: плити конфоркові | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.7.1 |Плити конфоркові (поверхня різна) 2)|кв. м площа для| 0,46 |400 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.2 | - " - |кв. м площа для| 0,36 |600 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.3 | - " - |кв. м площа для| 0,52 |800 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.4 | - " - |кв. м площа для| 0,64 |1000 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.7.5 | - " - |кв. м площа для| 0,77 |1200 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.8 |Тип: плити безпосереднього |кв. м площа для| | | - |
| |смаження 2) | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.8.1 |Плита електрична безпосереднього |кв. м площа для| 0,29 |400 х 800 х 850 | - |
| |смаження | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.8.2 | - " - |кв. м площа для| 0,43 |600 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.8.3 | - " - |кв. м площа для| 0,58 |800 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.9 |Тип: плити (жаровні)-гриль | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.9.1 |Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,22 |400 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.9.2 | - " - |кв. м площа для| 0,35 |600 х 800 х 850 | - |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.9.3 |Плити (жаровні)-гриль |кв. м площа для| 0,59 |800 х 800 х 850 | |
| | | смаження | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.10 |Тип: гриль прижимний (контактний) | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.10.1|Гриль прижимний (контактний) | кв. м робочої | 0,08 |430 х 420 х 270 |ребристий |
| | | поверхні | | |або гладкий |
| | | | | |+ ребристий |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.10.2| - " - | кв. м робочої | 0,13 |560 х 430 х 270 | гладкий + |
| | | поверхні | | | ребристий |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.10.3| - " - | кв. м робочої | 0,05 |310 х 420 х 270 |ребристий |
| | | поверхні | | |або гладкий |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.11 |Тип: гриль ротаційний (планетарний) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.11.1|Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | 3 |400 х 700 х 480 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.11.2| - " - | кільк. шпажок | 4 |400 х 800 х 550 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.11.3| - " - | кільк. шпажок | 6 |450 х 800 х 550 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.11.4| - " - | кільк. шпажок | 12 - 22 |1000 х 710 х 780 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 1.12 |Тип: котли | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.1|Котли | л | 40/60 |800 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.2| - " - | л | 80/100 |800 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.3| - " - | л | 150 |1000 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.12.4| - " - | л | 300 |1400 х 850 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.1|Кип'ятильники | л/год. | 25 | Ф320 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.2| - " - | л/год. | 40 | Ф400 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.3|Кип'ятильники | л/год. | 50 | Ф420 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.13.4| - " - | л/год. | 100 | Ф550 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 1.14 |Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|1.14.1|Пекарські, кондитерські шафи і шафи | деко 1) | 4 |650 х 700 х 850 | - |
| |для смаження | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.2| - " - | деко 1) | 6 |670 х 700 х 1020 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.3| - " - | деко 1) | 10 |1015 х 775 х 1025| - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.4| - " - | деко 1) | 12 |1015 х 775 х 1625| - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|1.14.5| - " - | деко 1) | 24 |1450 х 940 х 1845| - |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2 |Роздавальне та барне устаткування |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2.1 |Тип: печі мікрохвильові (НВЧ) | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.1.1 |Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | 20 |430 х 420 х 460 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.1.2 | - " - | л | 30 |430 х 530 х 526 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
| 2.2 |Тип: тостери | | | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.2.1 |Тостери | завантажено | 4 |360 х 250 х 240 | - |
| | | тостів | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.2.2 | - " - | завантажено | 6 |480 х 250 х 240 | - |
| | | тостів | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.2.3 | - " - | завантажено | 12 |480 х 250 х 330 | - |
| | | тостів | | | |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 2.3 |Тип: саламендери (гриль повітряний чи поверхневий) |нагрівальний |
| | |елемент |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
|2.3.1 |Саламандер | - | - |520 х 510 х 430 |*стаціонарний|
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.3.2 | - " - | - | - |400 х 510 х 505 | *пересувний |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.4 |Тип: Марміти водяні | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.4.1 |Марміти водяні | деко 1) | 2 |800 х 820 х 885 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.4.2 |Марміти водяні | деко 1) | 3 |1100 х 820 х 885 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.4.3 | - " - | деко 1) | 4 |1400 х 820 х 885 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.4.4 | - " - | деко 1) | 5 |1800 х 820 х 885 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.5 |Тип: марміти сухі | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.5.1 |Марміти сухі | л | 1 |400 х 800 х 900 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.5.2 | - " - | л | 2 |800 х 800 х 900 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.5.3 | - " - | л | 3 |1100 х 800 х 900 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.6 |Тип: термостати | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.6.1 |Термостати | л | 10 | Ф300 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.6.2 | - " - | л | 20 | Ф400 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.7 |Тип: пристрої підігріву посуду | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.7.1 |Пристрої підігріву посуду | тарілок | 50 |400 х 600 х 900 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.7.2 | - " - | тарілок | 80 |800 х 600 х 900 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.8 |Тип: каво(чає)варка | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.8.1 |Каво(чає)варка | блок | 1 |330 х 450 х 450 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.8.2 | - " - | блок | 2 |600 х 580 х 495 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.8.3 | - " - | блок | 3 |700 х 580 х 550 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.9 |Тип: комбайни барні | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.9.2 |(міксер + блендер) | | |300 х 160 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.9.2 |(міксер + блендер + соковижималка) | | |420 х 330 х 520 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.9.3 |(міксер + блендер + соковижималка | | |530 х 350 х 540 | - |
| |оранж-фреш + льодопокривач) | | | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.10 |Тип: соковижималки | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.10.1|Соковижималка | л | 0,8 |280 х 440 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.10.2| - " - | л | 0,5 |250 х 400 х 460 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.11 |Тип: блендери | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.11.1|Блендери | л | 1 х 1,5 |200 х 200 х 500 |споживацький |
| | | | (1,2) | | пластиковий |
| | | | | | стакан |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.11.2| - " - | л | 1 х 2 |150 х 150 х 500 | інвентарний |
| | | | | | металевий |
| | | | | | стакан |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.11.3| - " - | л | 2 х 2 |140 х 300 х 520 | інвенарний |
| | | | | | металевий |
| | | | | | стакан |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.12 |Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.12.1|Соковижималки для цитрусових | л | 0,4 |210 х 210 х 250 | - |
| |(оранж-фреш) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.12.2| - " - | л | 0,6 |200 х 310 х 360 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.13 |Тип: міксери | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.13.1|Міксери | л | 1 х 0,5 |160 х 300 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.13.2| - " - | л | 2 х 0,5 | 320 х 300 х 50 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.14 |Тип: льодогенератори | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.14.1|Льодогенератор | кг/добу | 10 |350 х 400 х 500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.2| - " - | кг/добу | 20 |353 х 400 х 583 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.3| - " - | кг/добу | 28 |380 х 520 х 620 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.4| - " - | кг/добу | 38 |490 х 630 х 675 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.5| - " - | кг/добу | 50 |490 х 630 х 785 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.14.6| - " - | кг/добу | 90 |496 х 680 х 885 |лускоподібний|
| | | | | | лід |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 2.15 |Тип: охолоджувачі напоїв і пива | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|2.15.1|Охолоджувачі напоїв і пива | кільк. напоїв | 2 х 10 |230 х 340 х 580 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.15.2| - " - | кільк. напоїв | 2 |500 х 400 х 350 | надстіковий |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|2.15.3| - " - | кільк. напоїв | 4 |630 х 400 х 350 | надстіковий |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 3 |Холодильне устаткування |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 3.1 |Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні) |модуль панель|
|------+----------------------------------------------------------------------------------|1200/1500 та |
| |Модульні холодильні камери | куб. м | 6,0 |1800 х 1500 х |900/1200 Н= |
| | | | |2150 |2200 (2150), |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------|2600 (2550), |
| | - " - | куб. м | 86,4 |7350 х 6150 х |3200 (3150) |
| | | | |2200 | |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 3.2 |Тип: шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) |варіанти: |
|------+----------------------------------------------------------------------------------|глухі двері, |
|3.2.1 |Шафи холодильні | л | 500 |655 х 735 х 2000 |скляні двері,|
| |(середньотемпературні і | | | |розсувні |
| |низькотемпературні) | | | |двері |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|3.2.2 | - " - | л | 600 |745 х 735 х 2000 | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|3.2.3 | - " - | л | 700 |845 х 740 х 2000 | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|3.2.4 | - " - | л | 1200 |1260 х 780 х 2000| |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|3.2.5 | - " - | л | 1400 |1430 х 780 х 2000| |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 3.3 |Тип: ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні) |розсувні |
| | |верхні |
| | |кришки |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
|3.3.1 |Ларі (прилавки) морозильні | л | 180/130 |720 х 600 х 850 | - |
| |(низькотемпературні) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.3.2 | - " - | л | 200/170 |905 х 600 х 850 | *скляні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.3.3 | - " - | л | 300/270 |1200 х 600 х 850 | *глухі |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.3.4 | - " - | л | 450/550 |1450 х 665 х 930 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 3.4 |Тип: Столи з охолоджувальними шафами | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|3.4.1 |Столи з охолоджувальними шафами | л | 220 |1250 х 600 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.4.2 | - " - | л | 120 |790 х 700 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.4.3 | - " - | л | 270 |1250 х 700 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.4.4 | - " - | л | 420 |1725 х 700 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.4.5 | - " - | л | 670 |2195 х 700 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|3.4.6 | - " - | л | 270 |1250 х 700 х 1220| салатний |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 4 |Механічне устаткування |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 4.1 |Тип: Машини чищення овочів |продуктив- |
| | |ність |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
|4.1.1 |Машини чищення овочів | завантаження, | 3,5 |450 х 340 х 550 | до 70 к/год.|
| | | кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.1.2 | - " - | завантаження, | 4 |320 х 420 х 560 |до 80 кг/год.|
| | | кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.1.3 | - " - | завантаження, | 8 |400 х 400 х 830 |до 200 |
| | | кг | | |кг/год. |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 4.2 |Тип: м'ясорубка | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|4.2.1 |М'ясорубка | кг/год. | 16 - 30 |270 х 280 х 380 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.2.2 | - " - | кг/год. | 60 - 120 |370 х 210 х 380 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.2.3 | - " - | кг/год. |150 - 300 |550 х 310 х 420 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 4.3 |Тип: куттери | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|4.3.1 |Куттер | завантаження, | 3,5 |400 х 330 х 270 | - |
| | | кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.3.2 | - " - | завантаження, | 5,5 |410 х 330 х 350 | - |
| | | кг | | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 4.4 |Тип: овочерізка | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|4.4.1 |Овочерізка | кг/год. | 50 - 180 | 355 х 310 х 48 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.4.2 | - " - | кг/год. |180 - 200 |530 х 310 х 520 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.4.3 | - " - | кг/год. |250 - 350 |355 х 640 х 605 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 4.5 |Тип: машини нарізки гастрономії (слайсери) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|4.5.1 |Машини нарізки гастрономії | рад. ножа, см | 22 |380 х 360 х 290 | - |
| |(слайсери) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.5.2 | - " - | рад. ножа, см | 25 |440 х 400 х 300 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.5.3 | - " - | рад. ножа, см | 27,5 |570 х 480 х 420 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 4.6 |Тип: машини збивальні (планетарні) | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|4.6.1 |Машини збивальні (планетарні) | л | 5 - 7 |380 х 230 х 250 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.6.2 | - " - | л | 20 |573 х 630 х 107 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.6.3 | - " - | л | 30 |840 х 560 х 805 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.6.4 | - " - | л | 40 |740 х 750 х 131 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 4.7 |Тип: машини тістомісильні | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|4.7.1 |Машини тістомісильні | л | 28 |450 х 650 х 965 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.7.2 | - " - | л | 32 |440 х 640 х 750 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.7.3 | - " - | л | 50 |530 х 800 х 800 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.7.4 | - " - | л | 80 |80 х 1400 х 1100 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|4.7.5 | - " - | л | 140 |50 х 1245 х 1100 | - |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 5 |Мийне устаткування |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 5.1 |Тип: спеціалізовані мийні машини | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|5.1.1 |Спеціалізовані мийні машини для | шт./год. | 400 |600 х 600 х 850 | розмір без |
| |тарілок | | | | столика |
| | | | | |попереднього |
| | | | | | оброблення |
| | | | | | посуду |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|5.1.2 | - " - | шт./год. | 720 |600 х 600 х 1120 | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|5.1.3 |Спеціалізовані мийні машини для | шт./год. | 1500 |460 х 550 х 700 | |
| |скляного посуду | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------| |
|5.1.4 | - " - | шт./год. | 2100 |600 х 600 х 850 | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.1.5 |Спеціалізовані мийні машини для | шт./год. | 400 |1800 х 600 х 850 | розмір зі |
| |скляного посуду (моноблок) | | | | столиком |
| | | | | |попереднього |
| | | | | | оброблення |
| | | | | | посуду |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 5.2 |Тип: універсальні мийні машини | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|5.2.1 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 430 |460 х 550 х 700 | розмір без |
| | | | | | столика |
| | | | | |попереднього |
| | | | | | оброблення |
| | | | | | посуду |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.2 | - " - | шт./год. | 540 |600 х 600 х 850 | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.3 | - " - | шт./год. | 720 |600 х 600 х 1250 | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.4 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 540 |635 х 750 х 1965 | |
| |періодичної дії (камерні) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.5 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 1080 |335 х 750 х 1965 | розмір зі |
| |періодичної дії (камерні) | | | | столиком |
| | | | | |попереднього |
| | | | | | оброблення |
| | | | | | посуду |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.6 | - " - | шт./год. | 1200 |835 х 750 х 1965 | розмір зі |
| | | | | | столиком |
| | | | | |попереднього |
| | | | | | оброблення |
| | | | | | посуду |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.7 | - " - | шт./год. | 2400 |380 х 750 х 1870 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.8 | - " - | шт./год. | 2160 |380 х 750 х 1870 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.9 |Універсальні мийні машини | шт./год. | 400 |1800 х 600 х 850 | - |
| |(моноблоки) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.10| - " - | шт./год. | 720 |1800 х 600 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.11|Універсальні мийні машини | шт./год. |1600 - 1800|380 х 900 х 1650 | - |
| |(конвеєрно-транспортні) | | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.2.12| - " - | шт./год. |1600 - 2400|350 х 900 х 1650 | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 5.3 |Тип: ванни мийні | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|5.3.1 |Ванни мийні односекційні | - | - | 600 х 600 | глибина 250 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.2 | - " - | - | - | 700 х 700 | глибина 300 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.3 | - " - | - | - | 700 х 800 | глибина 300 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.4 |Ванни мийні двосекційні | - | - | 1200 х 600 | глибина 250 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.5 | - " - | - | - |1200 (1400) х 700| глибина 300 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.6 | - " - | - | - |1200 (1400) х 800| глибина 300 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.7 |Ванни мийні зі столиком (полицею) | - | - |1200 (1400) х 600| 1-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.8 | - " - | - | - |1600 (1800) х 600| 2-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.9 | - " - | - | - | 1900 х 600 |3- та |
| | | | | |4-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.10|Ванни мийні зі столиком (полицею) | - | - |1200 (1400) х 700| 1-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.11| - " - | - | - |1600 (1800) х 700| 2-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.12| - " - | - | - | 2400 х 700 | 3-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.13|Ванни мийні трисекційні | - | - | 1900 х 800 | 2-секційні |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.14| - " - | - | - |1600 (1800) х 600| глибина 250 |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.3.15| - " - | - | - | 1000 х 700 | глибина 300 |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 5.4 |Тип: столи з мийними ваннами | | - |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|5.4.1 |Столи з мийними ваннами (серія 500) | - | - | L = 1000, 1500 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|5.4.2 |Столи з мийними ваннами (серії 600, | - | - | L = 1200, 1500, | - |
| |700, 800) | | | 1800 | |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 6 |Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування |
|------+------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 6.1 |Тип: ваги механічні |розмір платформи:| |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|6.1.1 |Ваги механічні | межа | 6 - 10 | 260 х 275 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.1.2 | - " - | межа | 100, 200 | 450 х 600 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.1.3 | - " - | межа |500, 1000 | 265 х 795 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 6.2 |Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) |розмір платформи:| |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|6.2.1 |Ваги електронні (торговельні, | межа | 3 | 220 х 150 | - |
| |порційні та товарні) |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.2.2 | - " - | межа | 6 | 350 х 290 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.2.3 | - " - | межа | 15 | 250 х 380 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.2.4 | - " - | межа | 15 | 357 х 426 |з чекодрукую-|
| | |зважування, кг | | |чим пристроєм|
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.2.5 | - " - | межа | 60 | 300 х 300 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.2.6 | - " - | межа | 150 | 600 х 400 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.2.7 | - " - | межа | 300, 600 | 815 х 620 | - |
| | |зважування, кг | | | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
| 6.3 |Тип: візки вантажні (платформи) |платформа: | |
|------+----------------------------------------------------------------+-----------------+-------------|
|6.3.1 |Візки вантажні (платформи) | кг | 100 | 460 х 360 |міжприлавочні|
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.3.2 | - " - | кг | 100 | 700 х 450 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.3.3 | - " - | кг | 200 | 850 х 550 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.3.4 | - " - | кг | 300 | 1000 х 650 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.3.5 | - " - | кг | 400 | 1150 х 750 |з бортом або |
| | | | | | без нього |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.3.6 |Візок з гідравлічним підйомом | кг | 1250 |1240 х 640 х 380 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.3.7 |Штабелер | кг |400, 1000 | | - |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
| 6.4 |Тип: Візки спеціальні та стелажі пересувні | - |
|------+----------------------------------------------------------------------------------+-------------|
|6.4.1 |Візок з підйомною платформою | кг | 80 | | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.2 |Візок для збору посуду | кг | |500 х 600 х 1100 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.3 |Візок офіціантський | кг | |420 х 640 х 1100 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.4 |Стелаж кондитерський пересувний | деко 1) | 8 - 1/1 |425 х 600 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.5 | - " - | деко 1) | 16 - 1/1 |800 х 600 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.6 | - " - | деко 1) | 8 - 3/2 |500 х 670 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.7 | - " - | деко 1) | 16 - 3/2 |950 х 670 х 850 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.8 | - " - | деко 1) | 20 - 1/1 |400 х 570 х 1650 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.9 | - " - | деко 1) | 40 - 1/1 |800 х 600 х 1650 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.10| - " - | деко 1) | 20 - 3/2 |500 х 670 х 1650 | - |
|------+------------------------------------+---------------+-----------+-----------------+-------------|
|6.4.11| - " - | деко 1) | 40 - 3/2 |950 х 670 х 1650 | - |
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Примітки:
1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту
(модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:
1/1 - 530 х 325 мм;
2/3 - 435 х 315 мм;
3/2 - 600 х 400 мм.
2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного
устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших
серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:
M600 - 0,75;
M700 - 0,88;
M850 - 1,06;
M900 - 1,13;
M1000 - 1,25.
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан"
Таблиця 1
------------------------------------------------------------------------------------
| N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за місткістю зали, місць |
|п/п | вид, найменування | потужності, |----------------------------------------|
| | |продуктивності |24-50|51-80|81-100|101-150|151-200|понад|
| | | | | | | | | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
|----+------------------------------------+-----------+----------------------------|
| 1 |Теплове (електричне або газове) | M600-M700 | серії M800-M900 |
|----+------------------------------------+-----------+----------------------------|
|1.1 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | 10 | 10 | 10 |
| |спеціалізовані | | | | | | | |
| |(конвектомати) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.2 |Печі конвекційні | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 10 |
| |універсальні | | | | | | | |
| |(конвектомати) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.3 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 |
| |універсальні | | | | | | | |
| |(пароконвектомати) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.4 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 | 10 | 12 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.5 |Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 | 33 | 33 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.6 |Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 | 63 | 63 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.7 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 |1,44 |
| |(поверхня різна) | смаження | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.8 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 |
| |безпосереднього | смаження | | | | | | |
| |смаження | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.9 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,59 | 0,7 |
| |(жаровні)-гриль | смаження | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.10|Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.11|Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | - | 4 | 4 | 4 | 6 |
| |(планетарний) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.12|Котли | л | - | - | - | 40 | 60 | 100 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.13|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 | 100 | 100 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.14|Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.15|Пекарські | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 | 10 | 12 |
| |(кондитерська) шафи | | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| 2 |Роздавальне і барне | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 30 | 30 | 30 |
| |(НВЧ) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.2 |Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.3 |Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.4 |Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 | 6 | 8 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.5 |Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 | 1,5 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.6 |Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 | 20 | 40 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.7 |Барні (буфетні, | компл. |(1) | 1 | 1 | 1 | 1 - 2 | 1-3 |
| |коктейльні) | | | | | | | |
| |стойки*** | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.8 |Комплект "шведський | компл. | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |стіл"**** | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 | 100 | 160 |
| |посуду | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.10|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3-5 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2-5 |
| |кавові) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.12|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.13|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.14|Соковижималки | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
| |оранж-фреш | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.15|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.16|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 | 25 | 40 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.17|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 6 | 12 | 12 | 18 | 18 |
| |та соків | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.18|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 | 400 | 440 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.19|Спеціалізоване | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 | 2 |
| |охолоджувальне | | | | | | | |
| |устаткування | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.20|Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.21|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| 3 |Холодильне (технологічне) | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.1 |Камери | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 24 |
| |середньотемпературні| | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.2 |Камери | кв. м | - | 4 | 4 | 8 | 8 | 12 |
| |низькотемпературні | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.3 |Шафи холодильні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - | - | - |
| |середньотемпературні| | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | |---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| | | 1200 | - | 1 | 1 | 2 | 1 | - |
| | |---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| | | 1400 | - | - | - | 2 | 3 | 5 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.4 |Шафи | куб. л | - | 600 | 600 |600 3) | 700 |1200 |
| |низькотемпературні | | | 3) | 3) | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.5 |Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 | 200 |370 3) | 400 | 440 |
| | | | | 3) | 3) | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 270 | 540 | 680 |1080 |
| |охолоджувальними | | | | | | | |
| |шафами | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.7 |Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 | 25 | 25 |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| 4 |Механічне | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 8 | 15 | 15 | 30 | 30 |
| |овочів | таження, кг | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 | 150 | 150 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.3 |Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.4 |Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.5 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 | 200 | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.6 |Машини універсальні | компл. | - | - | 1 | 1 | 2 | 2 |
| |кухонні та | | | | | | | |
| |спеціалізовані | | | | | | | |
| |(приводи) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.7 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| |гастрономії | | | | | | | |
| |(слайсери) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.8 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 10 | 20 | 20 |
| |(міксери | | | | | | | |
| |планетарні) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.9 |Машини | л | - | - | - | 20 | 45-65 |45-65|
| |тістомісильні | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.10|Машини | шт. | - | - | - | - | - | 1 |
| |тісторозкатувальні | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.11|Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.12|Спеціалізоване | компл. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
| |механічне | | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| 5 |Мийне | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | - | - | 400 | 540 | 1000 |1000 |
| |посудомийні машини | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 | 1200 |1500-|
| |посудомийні машини | | | | | | |1200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.3 |Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 | 13 | 13 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.4 |Столи з мийними | шт. | - | - | 1 | 1 | 2 | 3 |
| |ваннами | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.5 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 | 150 | 300 |
| |відходів | | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
| 6 |Ваговимірювальне і | | | | | | |
| |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 | 400 | 500 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 |
| |електронні 5) | | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.4 |Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 | 2 | 2 |
------------------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан-бар"
Таблиця 2
----------------------------------------------------------------------
| N | Устаткування: тип, | Показник | Градація за місткістю |
|п/п | вид, найменування | потужності, | зали, місць |
| | |продуктивності |--------------------------|
| | | |24-50|51-80|81-100|101-150|
| | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----+------------------------------------+-----------+--------------|
| 1 |Теплове (електричне або газове) | серії | серія M800 |
| | | M600-M700 | |
|----+------------------------------------+-----------+--------------|
|1.1 |Печі конвекційні | деко 1) | - | - | - | 10 |
| |спеціалізовані | | | | | |
| |(конвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.2 |Печі конвекційні | деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 |
| |універсальні | | | | | |
| |(конвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.3 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 6 | 10 |
| |універсальні | | | | | |
| |(пароконвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.4 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 6 | 8 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.5 |Сковороди (жаровні) | л | 21 | 21 | 33 | 33 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.6 |Сковороди перекидні | л | - | - | 44 | 44 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.7 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72 |
| |(поверхня різна) | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.8 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 |
| |безпосереднього | смаження | | | | |
| |смаження | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.9 |Плити |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35 |
| |(жаровні)-гриль | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.10|Гриль прижимний | шт. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.11|Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | - | 4 | 4 |
| |(планетарний) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.12|Котли | л | - | - | - | 40 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.13|Кип'ятильники | л/год. | 25 | 50 | 50 | 100 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.14|Шафи для смаження | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|1.15|Пекарські | деко 2) | 4 | 6 | 6 | 10 |
| |(кондитерська) шафи | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 30 |
| |(НВЧ) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.2 |Тостер | шт. | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.3 |Саламандер* | шт. | - | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.4 |Марміти водяні | деко 1) | 2 | 2 | 4 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.5 |Марміти сухі | л | 1 | 1 | 1 | 1,5 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.6 |Термостати | л | - | 10 | 10 | 20 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.7 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |коктейльні) | | | | | |
| |стойки*** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.8 |Комплект "шведський | компл. | - | - | 1 | 1 |
| |стіл"**** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 80 |
| |посуду | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.10|Каво(чає)варка | блок | 1 | 2 | 3 | 3 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |кавові) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.12|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.13|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.14|Соковижималки | шт. | - | - | - | 1 |
| |оранж-фреш | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.15|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.16|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 10 | 25 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.17|Вітрини (прилавки) | довжина, м | - | 1 | 1,2 | 2-2,4 |
| |охолоджувальні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.18|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 6 | 12 | 12 |
| |та соків | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.19|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 370 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.20|Спеціалізоване | шт. | - | 2 | 2 | 3 |
| |охолоджувальне | | | | | |
| |устаткування | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.21|Візки офіціантські | шт. | - | 1 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|2.22|Візки для посуду | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|3.1 |Камери | кв. м | 4 | 8 | 12 | 16 |
| |середньотемпературні| | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.2 |Камери | кв. м | - | 4 | 4 | 8 |
| |низькотемпературні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.3 |Шафи холодильні | куб. л 600 | 2 | 2 | 2 | - |
| |середньотемпературні| | | | | |
| | |---------------+-----+-----+------+-------|
| | | 1200 | - | 1 | 1 | 1 |
| | |---------------+-----+-----+------+-------|
| | | 1400 | - | - | - | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.4 |Шафи | куб. л | - | 600 | 600 |600 3) |
| |низькотемпературні | | | 3) | 3) | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.5 |Ларі морозильні | куб. л | 200 | 200 | 200 |370 3) |
| | | | | 3) | 3) | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 270 | 540 |
| |охолоджувальними | | | | | |
| |шафами | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|3.7 |Льодогенератор | кг/добу | - | - | - | 25 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
| 4 |Механічне | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 8 | 15 | 15 |
| |овочів | таження, кг | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 150 | 150 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.3 |Куттер м'ясний | шт. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.4 |Куттер кухонний | шт. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.5 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.6 |Машини універсальні | компл. | - | - | 1 | 1 |
| |кухонні та | | | | | |
| |спеціалізовані | | | | | |
| |(приводи) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.7 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |гастрономії | | | | | |
| |(слайсери) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.8 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 10 |
| |(міксери | | | | | |
| |планетарні) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.9 |Машини | л | - | - | - | 20 |
| |тістомісильні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.10|Машини | шт. | - | - | - | - |
| |тісторозкатувальні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.11|Хліборізки | компл. | - | - | - | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|4.12|Спеціалізоване | компл. | - | - | - | 1 |
| |механічне | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 5 |Мийне | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | - | - | 400 | 540 |
| |посудомийні машини | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 540 | 1000 |
| |посудомийні машини | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.3 |Ванни мийні | шт. | 9 | 9 | 11 | 11 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.4 |Столи з мийними | шт. | - | - | 1 | 1 |
| |ваннами | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|5.5 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 50 | 80 |
| |відходів | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
| 6 |Ваговимірювальне і | | | | |
| |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------|
|6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 400 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|6.2 |Ваги настільні | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 |
| |електронні 5) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|6.3 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------|
|6.4 |Стелажі пересувні | шт. | - | - | - | 2 |
----------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Ресторан
швидкого обслуговування (фаст-фуд)"
Таблиця 3
------------------------------------------------------------------------
| N | Устаткування: тип, | Показник |Градація за місткістю зали, |
|п/п | вид, найменування | потужності, | місць |
| | |продуктивності |----------------------------|
| | | |50-80|81-100|101-150|151-200|
| | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----+------------------------------------+-----+--------------+-------|
| 1 |Теплове (електричне або газове) |серія| серія М800 | серія |
| | |М700 | | М900 |
|----+------------------------------------+-----+--------------+-------|
|1.1 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 10 | 10 |
| |універсальні | | | | | |
| |(пароконвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.2 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.3 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 |
| |(поверхня різна) | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.4 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| |безпосереднього | смаження | | | | |
| |смаження | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.5 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| |(жаровні)-гриль | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.6 |Гриль прижимний | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.7 |Гриль ротаційний | кільк. шпажок| - | 4 | 4 | 4 |
| |(планетарний) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.8 |Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | 50 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.9 |Макароноварки | л | 25 | 50 | 50 | 100 |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 20 |
| |(НВЧ) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.2 |Тостер | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.4 |Марміти сухі | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.5 |Термостати | л | 5 | 10 | 10 | 15 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.6 |Теплові шафи | деко 1) | 4 | 6 | 10 | 12 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.7 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |коктейльні) | | | | | |
| |стойки*** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.8 |Лінії роздавальні | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |(комплект)**** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.9 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 100 |
| |посуду | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.10|Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 4 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.11|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
| |кавові) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.12|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 20 | 20 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.13|Вітрини (прилавки) | довжина, м | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 |
| |охолоджувальні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.14|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 10 | 12 | 16 |
| |та соків | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.15|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.16|Спеціалізоване | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |охолоджувальне | | | | | |
| |устаткування | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.17|Ваги настільні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 |
| |електронні | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|3.1 |Камери | куб. м | - | - | 6 | 8 |
| |середньотемпературні| | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.2 |Камери | куб. м | - | - | 6 | 8 |
| |низькотемпературні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.3 |Шафи холодильні | л |1400 | 1800 | - | - |
| |середньотемпературні| | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.4 |Шафи | л | 400 | 400 | - | - |
| |низькотемпературні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.5 |Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 300 | 400 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.6 |Столи з | л | 140 | 140 | 180 | 200 |
| |охолоджувальними | | | | | |
| |шафами | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 4 |Механічне | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|4.1 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |гастрономії | | | | | |
| |(слайсери) | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 5 |Мийне | - | 1 | 2 | 2 |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|5.1 |Столи з мийними | шт. | 2 | 2 | 2 | 2 |
| |ваннами | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|5.2 |Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|5.3 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 25 | 25 |
| |відходів | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 6 |Ваговимірювальне і | | | | |
| |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|6.1 |Ваги настільні 5) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|6.2 |Візки вантажні | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
------------------------------------------------------------------------
РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
технічного оснащення устаткуванням закладу
громадського харчування типу "Кафетерій"
(ресторан самообслуговування)
Таблиця 4
------------------------------------------------------------------------
| N | Устаткування: тип, | Показник |Градація за місткістю зали, |
|п/п | вид, найменування | потужності, | місць |
| | |продуктивності |----------------------------|
| | | |50-80|81-100|101-150|151-200|
| | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----+------------------------------------+-----+--------------+-------|
| 1 |Теплове (електричне або газове) |серія| серія М800 | серія |
| | |М700 | | М900 |
|----+------------------------------------+-----+--------------+-------|
|1.1 |Печі пароконвекційні| деко 1) | 4 | 6 | 10 | 10 |
| |універсальні | | | | | |
| |(пароконвектомати) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.2 |Фритюрниці | л | 4 | 6 | 8 | 10 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.3 |Плити конфоркові |кв. м площа для|0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 |
| |(поверхня різна) | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.4 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| |безпосереднього | смаження | | | | |
| |смаження | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.5 |Плити |кв. м площа для|0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| |(жаровні)-гриль | смаження | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|1.8 |Кип'ятильники | л/год. | 25 | 25 | 50 | 50 |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 2 |Роздавальне і барне 4) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|2.1 |Печі мікрохвильові | л | 20 | 20 | 20 | 20 |
| |(НВЧ) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.2 |Тостер | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.3 |Саламандер* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.4 |Марміти сухі | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.5 |Термостати | л | 5 | 10 | 10 | 15 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.6 |Барні (буфетні, | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |коктейльні) | | | | | |
| |стойки*** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.7 |Комплект "шведський | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |стіл"**** | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.8 |Пристрої підігріву | тарілок | 50 | 50 | 50 | 100 |
| |посуду | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.9 |Каво(чає)варка | блок | 2 | 2 | 4 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.10|Кавомолки (млинки | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 |
| |кавові) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.11|Соковижималки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.12|Блендери** | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.13|Міксери | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.14|Льодогенератори | кг/добу | 10 | 10 | 20 | 20 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.15|Вітрини (прилавки) | довжина, м | 1 | 1,2 | 1,4 | 1,4 |
| |охолоджувальні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.16|Охолоджувачі напоїв | л | 6 | 10 | 12 | 16 |
| |та соків | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.17|Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 200 | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.18|Спеціалізоване | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |охолоджувальне | | | | | |
| |устаткування | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|2.19|Ваги настільні | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 |
| |електронні | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 3 |Холодильне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|3.1 |Шафи холодильні | куб. л |1400 | 1800 | 2000 | 2400 |
| |середньотемпературні| | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.2 |Шафи | л | 400 | 400 | 500 | 600 |
| |низькотемпературні | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.3 |Ларі морозильні | л | 200 | 200 | 300 | 400 |
| | | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|3.4 |Столи з | л | 140 | 140 | 180 | 200 |
| |охолоджувальними | | | | | |
| |шафами | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 4 |Механічне | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|4.1 |Машини очищення |ємність заван- | 4 | 4 | 6 | 8 |
| |овочів | таження, кг | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|4.2 |М'ясорубка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|4.3 |Овочерізка | кг/год. | 50 | 50 | 50 | 50 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|4.4 |Машини нарізки | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 |
| |гастрономії | | | | | |
| |(слайсер) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|4.5 |Машини збивальні | л | 5 | 5 | 5 | 5 |
| |(міксери | | | | | |
| |планетарні) | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|4.6 |Хліборізка | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|4.7 |Спеціалізоване | компл. | - | 1 | 1 | 1 |
| |механічне | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 5 |Мийне | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|5.1 |Спеціалізовані | шт./год. | 400 | 540 | 1080 | 1200 |
| |посудомийні машини | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|5.2 |Універсальні | шт./год. | 400 | 540 | 1080 | 1200 |
| |посудомийні машини | | | | | |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|5.3 |Ванни мийні | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 |
|----+--------------------+---------------+-----+------+-------+-------|
|5.4 |Утилізатори харчових| кг/год. | 25 | 25 | 25 | 25 |
| |відходів | | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
| 6 |Ваговимірювальне і | | | | |
| |підйомно-транспортне (технологічне) | | | | |
|----+------------------------------------+-----+------+-------+-------|
|6.1 |Ваги товарні | кг | 200 | 200 | 200 | 200 |
|----+-------------